巴彦淖尔市市场监督管理局

　　紧抓寒假校园食堂停伙空档期，补齐食品安全管理短板，全面提升从业人员专业素养与应急处置能力，为新学期师生就餐安全筑牢基础，近日，巴彦淖尔市市场监督管理局受邀参与临河区组织的学校食堂食品安全专项培训，以培训强能力、以规范守底线，切实夯实校园食安保障根基。 　　此次培训紧扣校园食品安全全链条管控要求，精准聚焦假期食堂管理薄弱点及开学复餐易发生的食品安全风险，靶向施策、精准发力，重点覆盖假期食材清库、设施设备维保消杀、开学前自查验收、从业人员返岗健康排查、供餐全流程规范操作等核心环节，着力破解管理难题、堵塞安全漏洞。 　　培训现场，监管执法骨干结合近年校园食品安全典型案例，深入解读食品安全“两个责任”落地细则及《餐饮服务食品安全操作规范》核心要求，明确假期食堂管控三大重点任务：一是全面清理过期、变质、临期食材，规范处置剩余原料，坚决杜绝开学后使用积压问题食材；二是做好后厨通风消杀、餐用具彻底消毒保洁及水电燃气安全封存，全面完成冷藏冷冻、清洗消毒、加工烹饪等设备的检修维保；三是建立开学前食品安全自查清单，逐项核验食材供货资质、从业人员健康证、场所环境卫生及设备运行状态，确保达标后方可恢复运行。 　　同时，授课人员围绕食材进货查验索证索票、生熟分开色标管理、食品留样规范、餐食中心温度管控、食品添加剂“五专”管理、食源性疾病应急处置等关键操作开展强化教学。针对参训人员提出的开学复餐验收流程、供货商重新遴选、员工岗前复训等实际问题，授课人员现场逐一答疑解惑，确保各项规范要求入脑入心、落地见效。 　　下一步，巴彦淖尔市市场监督管理局将紧盯春季开学校园食品安全关键节点，周密部署、精准发力，全面开展学校食堂开学复餐专项督导检查，对照培训重点逐项核查、从严整改，坚决守住校园食品安全底线。同时，持续健全“培训+常态监管”闭环工作机制，以严的标准、实的举措、硬的作风，常态化抓实校园食品安全监管各项工作，全力守护全市广大师生饮食安全，为新学期校园教育教学工作有序开展筑牢食品安全保障屏障。